Rezept-Tipps

Schlutzkrapfen

Für 4 Personen

Teig:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50 – 60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz

Füllung:
150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Butter
100 g Topfen oder Ricotta romana
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
Pfeffer aus der Mühle, Salz

Weiteres:
Parmesan, gerieben
braune Butter
Schnittlauch, fein geschnitten, zum Servieren

Teig:

• die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen
• Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten
• Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen

Füllung:

• den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen
• Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren
• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben
• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet
• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blättervon etwa 7 cm Durchmesser ausstechen
• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben
• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten
• Sofort mi den Fingern die Ränder andrücken
• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren

Garzeit: 3-4 Minuten

Tipps und Empfehlungen:

• die Zutaten für den Teig kann man auch in einer Schüssel vermischen und nachher auf der Arbeitsfläche (Tisch oder Nudelbrett) kneten
• Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen